No-Bake Blueberry Cake

(für eine 15 cm Springform)

Einkaufsliste

✔ 140 g Cashewkerne
✔ 40 g Kokosraspeln
✔ 30 g Mandelmehl
✔ 1 Prise Salz
✔ 5 Datteln
✔ 1 EL Mandelmus
✔ 150 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
✔ 100 ml Orangensaft
✔ 50 g Agavendicksaft
✔ 20 g Kokosmus (geschmolzen)
✔ 60 g Kokosöl (geschmolzen)
✔ 2 g Agar-Agar
✔ Optional: 1 Prise Vanillepulver

Zubereitung

Boden:

- 60 g Cashewkerne
- 40 g Kokosraspeln
- 30 g Mandelmehl
- 1 Prise Salz
- 5 entsteinte Datteln
- 1 EL Mandelmus
- 1 EL Wasser

1. Alle Zutaten für den Boden in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. So lange mixen, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht.

2. Die Masse gleichmässig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten 15 cm-Springform fest andrücken.

3. In das Gefrierfach stellen, während die Füllung zubereitet wird.

Füllung:

- 80 g Cashewkerne (vorher mindestens 4 Stunden in Wasser einweichen oder über Nacht)
- 150 g Heidelbeeren
- 100 ml Orangensaft
- 50 g Agavendicksaft
- 20 g geschmolzenes Kokosmus
- 60 g geschmolzenes Kokosöl
- Optional: 1 Prise Vanillepulver

1. Die eingeweichten Cashewkerne abgiessen und gut abspülen.

2. Zusammen mit den restlichen Zutaten (ausser dem Agar-Agar) in einem Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten.

3. 2 g Agar-Agar in 50 ml Wasser einrühren, aufkochen und 1 Minuten leicht köcheln lassen.

4. Das heisse Agar-Agar zügig unter die Füllmasse rühren (am besten im laufenden Mixer oder mit einem Schneebesen einarbeiten).

5. Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen.

6. Den Kuchen im Gefrierfach fest werden lassen – etwa so lange, wie eine entspannte 50 km-Fahrradtour dauert.