Lime Cheesecake

(für eine 22 cm Springform)

Einkaufsliste

✔ 100 g Petit Beurre-Kekse
✔ 106 g Zucker
✔ 80 g Butter
✔ 1 TL Vanillezucker
✔ 30 g gemahlene Mandeln
✔ 4 Limetten
✔ 300 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
✔ 3 dl Rahm (Schlagsahne)
✔ 4 g Agar-Agar
✔ Optional: 1 EL Spirulinapulver

Zubereitung

Boden:

- 100 g Petit Beurre-Kekse (zerkleinert)
- 1 EL Zucker
- 30 g gemahlene Mandeln
- 80 g geschmolzene Butter

1. Alle Zutaten für den Boden gründlich vermengen.

2. Die Masse gleichmässig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten 22 cm-Springform fest andrücken.

3. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C für 9 Minuten backen. Anschliessend vollständig abkühlen lassen.

Füllung:

- Saft von 4 Limetten (+ Abrieb von 1 Limette)
- 300 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
- 100 g Zucker + 1 TL Vanillezucker
- 3 dl Rahm, steif geschlagen
- Optional: 1 EL Spirulinapulver

1. Frischkäse, Limettensaft, Limettenschale, Zucker, Vanillezucker und ggf. Spirulinapulver glatt verrühren.

2. Den steif geschlagenen Rahm unter die Masse heben.

3. 4 g Agar-Agar in 100 ml Wasser einrühren, aufkochen und 2 Minuten leicht köcheln lassen.

4. Das heisse Agar-Agar zügig unter die Frischkäsemasse rühren (am besten im laufenden Mixer oder mit einem Schneebesen einarbeiten).

5. Die Füllung auf den abgekühlten Boden geben und glatt streichen.

6. Den Kuchen kühl stellen – etwa so lange, wie eine entspannte 50 km-Fahrradtour dauert.